■夏野菜のリゾット風（主菜）
栄養成分（一人分）
エネルギー344kcal／たんぱく質10.9g／脂質19.3g／塩分1.7g
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▼材料 （4人前）
| 冷ご飯 | 20g | ||
| ミニトマト | 茶碗3杯 | ||
| オリーブ油 | 大1 | ||
| 大玉トマト | 1個(200g) | ||
| ﾙﾋﾞｰﾚｯﾄﾞ（ﾐﾃﾞｨｰ赤ﾄﾏﾄ） | 2個(60g) | ||
| ﾙﾋﾞｰｵﾚﾝｼﾞ（ﾐﾃﾞｨｰｵﾚﾝｼﾞ） | 2個(80g) | ||
| 玉葱 | 1/2個(100g) | ||
| ピーマン | 1/2個(15g) | ||
| 小茄子 | 2本(40g) | ||
| ベーコン | 2枚(40g) | ||
| ┌ | 粉チーズ | 大2 | |
| │ | 塩 | 小1 | |
| └ | 胡椒 | 少々 | |
▼作り方
| (1) | ミディートマトは皮を湯剥きにして種を取り、１cm角に切る。 |
| (2) | 大玉トマトは湯剥きにしておく。 |
| (3) | 玉ねぎはみじん切り、ピーマン、小茄子、ベーコンは１cm角に切る。 |
| (4) | 玉ねぎはオリーブ油で軽く炒めた後、ミディートマト、ピーマン、小茄子、ベーコン、入れ、胡椒を振り軽く炒める。冷ご飯、大玉トマトをつぶして入れ、炒めた後、粉チーズ、塩で味を整える。 |
| (5) | 器に(4)を盛りバジルを添え好みで粉チーズ（分量外）を振る。 |
★一口メモ★
・トマトの皮むきの方法は、火にかざす・湯むきの方法がありますが、丸毎冷凍トマトにしておいたものを、室温に暫く放置した後水道水にあてると簡単に皮がむけ、更に手で握り潰せば包丁で切る手間もいりません。
・生食トマトからは、十分水分が出ますのでレシピには水分量を入れてありません。
・小茄子（漬物用の親指大位の茄子）がなければ、普通の茄子1/4本程度で代用します。
調理師 大坪ハツ子
管理栄養士 増田英子
